L' Œuf parfait à 65°C

Velouté petit Paris / Cèpes

Ragoût Canard / Maïs / Foie Gras

Croûtons

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Le Saumon à basse température

Fregola Sarda, légumes de saison

émulsion Noisette / Cresson, Noisette torréfié

 

 

ou

 

L' échine de Cochon confite

 Pomme de terre, Oignons doux des Cévennes, Lard

Reblochon, Jus et crème fumée

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Ma version du Banana split

Marbré, Banane flambée, Chantilly mascarpone

Sorbet fruits rouges, Coulis chocolat