​La velouté aux Cèpes 

Œuf cuit parfait (65°C), Ragout petit Paris / Poireau

Croutons de campagne, Huile et Noix torréfiées

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Comme une Bouillabaisse 

Poisson rôti, Pomme de terre, Fenouil, Carottes

Emulsion soupe de poisson, Rouille

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ou 
 

 Le jarret de Veau confit

Mousseline de Céleri, Compotée de Chou blanc

Echalotes confites, Rapée de couleur

Jus de Veau et Châtaignes

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La belle Hélène

Brownie Chocolat, Compotée de Poire

Mousse Vanille de Tahiti, Sorbet Fruits rouges

Coulis Chocolat

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